三鲜水饺儿的做法

做法：

• 1. 普通面粉逐渐加入水活成软硬合适的面团共750g盖上保鲜膜饧备用。
• 2. 白菜洗净切丝、切丁、剁（加少量的盐利于出汤）
• 3. 白菜剁碎用手挤出菜汁，不必挤太干，菜汁挤在容器中备用
• 4. 鲜肉洗净，虾仁开背除虾线
• 5. 鲜肉剁成肉糜，虾仁一个切3刀成大的虾丁。姜片豆豉剁碎，香葱末一起放在调馅盆中
• 6. 加入适量的生抽、老抽、料酒、食用油、香油、胡椒粉用筷子逆时针方向搅匀上劲儿。中间搅不动可加适少量的白菜汁。
• 7. 逐个放入白菜团子，放一个逆时针搅匀再放下一个
• 8. 当白菜全部加入搅匀，中间可视情况添加白菜汁。白菜非常容易出汤，若不采用先挤出菜汁，后视情况添加白菜汁的手法，活出的馅出汤则影响水饺成型。瞧，调出的馅刚刚好！
• 9. 取出一点馅闻闻气味咸淡是否合适，再酌情依家人口味添加盐的用量（小时候见妈妈用闻味知咸淡，我没那水平，一般会取出少量于碗中，入微波炉40秒，取出尝尝咸淡再确定）
• 10. 面团取出揉匀，分割小块，搓成长条揪成约10g大小的小剂子
• 11. 将小剂子逐个擀成直径约8cm中间厚四周薄的圆形饺子皮
• 12. 取一个饺子皮，放入适量的馅，先从中间捏紧，在两边向中间捏
• 13. 两边均向中间捏收口，再双手大拇指、食指共同用力捏紧，饺子成了
• 14. 很快，一家人晚餐的饺子包好了
• 15. 煮饺子:开水入锅，水中可加少量的盐饺子不易破（我会倒入挤出来的白菜汁）用漏勺延锅边搅动，盖盖煮至再次开锅，水饺上浮，打开盖子（老话说:盖盖煮皮儿敞盖儿煮馅儿），期间依然用漏勺延锅边搅动，防止饺子粘锅
• 16. 转中火，饺子浮起5分钟以上，转小火饺子憋了即可出锅
• 17. 饺子出锅了，再趁热拨到另一个盘子里，饺子就不会粘
• 18. 食用时佐以喜欢的调料、糖蒜等真是美哉！