用料：
- 新鲜鸭胗 适量
- 生粉 适量
- 料酒 适量
- 豆瓣酱 少许
- 糖 少许
- 花椒 适量
- 鸡精 适量
- 油 适量
- 老抽 少许
- 生抽 少许
- 香葱 适量
- 蒜 适量
- 泡辣椒 适量
- 泡姜 适量
- 姜 少许
- 干辣椒 少许
- 野山椒 适量
- 新鲜小米辣 少许
- 新鲜辣椒 适量
小贴士：
鸭胗的营养：富含胆固醇，味甘、性平、咸，有健胃之效。
炒制鸭胗的时间不宜过久。
泡椒、泡姜本来就有咸味，所以这道菜不需放盐。
不能吃太辣，可以减少辣椒。
做法：
- 1. 处理鸭胗
鸭胗洗净，改刀
放入料酒、生粉腌制一会 - 2. 准备辅料
- 3. 焯烫
腌制的鸭胗，用清水清洗几遍
锅内倒水，水沸后关火，放入清洗干净的鸭胗焯烫变色后掏出，清水冲洗一下备用 - 4. 炒制配料
锅内放油，油温八成热放一点点豆瓣酱，花椒，将切好的新鲜辣椒、新鲜小米辣 、野山椒 、干辣椒 、姜、 泡姜、 泡辣椒 、蒜 一起放入炒香。 - 5. 大火炒制
配料炒香后，开大火倒入鸭胗快炒，放入生抽、老抽、糖、鸡精调味，翻炒几下，就好啦 - 6. 装盘
装盘撒上葱花即可。酸辣、脆爽。爽辣鲜香，开胃泡椒鸭胗。