用料：
- 草鱼 一条约1200克
- 腐竹 适量
- 黄瓜 适量
- 木耳 适量
- 黄豆芽 适量
- 油 适量
- 盐 适量
- 味精 少许
- 辣椒粉 少许
- 香菜 少许
- 麻辣底料 半包
- 淀粉 少许
- 蛋清 一个
- 胡椒粉 少许
- 姜末 适量
小贴士：
鱼肉煮至发白立刻捞起，煮久了就老了。
做法：
- 1. 草鱼肉切片，叫卖鱼的给切好省事。用淀粉、鸡蛋清、胡椒粉、姜末、盐、味精、料酒腌上。
- 2. 准备配料。
- 3. 水烧开，下少许盐和油，把所有配料下锅焯至断生。
- 4. 捞起摆到盆里。
- 5. 把腌好的鱼肉下口水锅，加姜片料酒，汤至发白立刻捞起。
- 6. 铺到配菜上面。
- 7. 把麻辣底料下锅炒香，加适量水煮开，加少许盐和味精调味。
- 8. 倒入鱼片上，洒点干辣椒粉，锅里烧开一勺油至冒烟，关火，稍停一会浇到辣椒粉上。
- 9. 加香菜点缀，又香又辣的脆鱼出锅了。