用料：
- 豆角 320克
- 茄子 350克
- 干辣椒 少许
- 小葱 一根
- 大蒜 五粒
- 味极鲜 适量
- 耗油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 白糖 少许
- 玉米淀粉 适量
小贴士：
1.豆角一定要炸熟，否则会有毒。
2.茄子炸的脆了就可以了，后面还要烧的，所以烧的过程茄子还会再加热的。
3.茄子比较吸油，用水泡了后再加入淀粉就会好很多，炒料的时候就不需要放很多油了。
4.做料碗的时候根据自己口味放盐，别放多了，糖放一点提鲜就可以了，不要放太多了。
做法：
- 1. 将豆角和茄子洗干净。
- 2. 豆角去掉根和筋脉用手掰成段，茄子切成条状。
- 3. 小葱切成段，蒜切成片。
- 4. 茄子泡过水后用手把水挤干。
- 5. 茄子里加入适量淀粉用手抓匀使每一个切条都裹有淀粉。
- 6. 热锅倒入比炒菜多一些的油，放入豆角油炸，使豆角炸到皮变的皱了就可以捞出了。
- 7. 下面再炸茄子，茄子炸到表皮变得有脆感就可以捞出了。
- 8. 拿出一个碗倒入适量味极鲜酱油，再倒入适量耗油，盐，鸡精，少许白糖。
- 9. 再加入适量清水化开备用。
- 10. 锅里倒入少许油，放入葱，蒜片和干辣椒炒香。
- 11. 倒入炸好的豆角和茄子翻炒均匀。
- 12. 倒入调好的料碗翻炒。
- 13. 汤汁收干了就可以出锅了。
- 14. 成品图，一份香喷喷的豆角烧茄子就做好了。