用料：
- 桂鱼鱼头 一个
- 剁椒 适量
- 蚝油 适量
- 蒸鱼豆豉 适量
- 白糖 少许
- 葱 一根
- 姜 适量
- 蒜 三瓣
- 料酒 适量
- 盐 适量
小贴士：
桂鱼比较鲜嫩，蒸制时间不可过长
做法：
- 1. 先把鱼头洗净擦去水份
- 2. 用刀把鱼头下部切开，嘴部留着不切保持完好
- 3. 用盐，料酒把鱼头涂抹均匀，盘子里面摆上葱段和姜片腌制二十分钟
- 4. 葱姜蒜切末备用
- 5. 炒锅烧热放油，先把葱姜蒜末炒香
- 6. 倒入剁椒适量
- 7. 炒出红油，放料酒，蒸鱼豆豉，蚝油，白糖
- 8. 炒好的料汁均匀的倒在鱼头上
- 9. 蒸锅加水，把鱼头放进锅里大火蒸十分钟，关火后虚蒸三分钟后取出，炒锅烧热放油适量，烧热后泼在鱼头上即可