用料：
- 六寸固底模具
- 奶油奶酪 125克
- 鸡蛋 两个
- 自制酸奶 125克
- 低筋面粉 33克
- 细砂糖 35克
- 我做了两个六寸的蛋糕，用量翻倍
小贴士：
1.没有料理机的话就用隔水加热方法融化奶酪和酸奶。
2.筛入低筋面粉后搅拌是要防止面粉出筋。
3.蛋白加入奶酪糊后翻拌要快，不要打圈搅拌，防止蛋白消泡。否则做好的蛋糕会回缩或塌陷，甚至无法膨发。
4.每个人的烤箱温度不一样，自己烤的时候多观察。
5.酸奶一定要用自制酸奶，或者安慕希类的稠酸奶，太稀的酸奶不行。
做法：
- 1. 所有食材称重备用。
- 2. 把奶油奶酪和酸奶放入料理机里搅打到顺滑无颗粒。
- 3. 把奶油奶酪糊倒入大一点的盆中加入蛋黄搅拌均匀。
- 4. 蛋清打入无油无水的盆中备用。
- 5. 把低筋面粉筛入奶酪糊里，用刮刀搅拌顺滑无颗粒。
- 6. 搅拌好的芝士糊。
- 7. 模具用黄油涂抹防止蛋糕粘模具。
- 8. 烤盘加入3厘米温水，放入下层。上下火，170度预热10分钟。
- 9. 蛋清分三次用打蛋器搅打，第一次搅打到有鱼眼状加入三分之一糖，第二次搅打浓稠状加入三分之一糖，第三次搅打有纹路状加入剩下的糖，一直打到图片状尖角有微微弯曲就可以了。
- 10. 挖三分之一蛋白加入奶酪糊里，从底部向上翻拌方式翻拌顺滑无颗粒。
- 11. 把剩下的蛋白倒入奶酪糊里继续翻拌到细腻浓稠无颗粒就可以了。
- 12. 把奶酪糊倒入模具中，轻轻震几下排除气泡。
- 13. 把模具放入烤箱中烤70分钟。
- 14. 烤好后拿出蛋糕放凉后放入冰箱冷藏四个小时就可以了，口感很绵软，入口即化，蛋糕很嫩的。
- 15. 脱模要小心也可以不用脱模用勺子挖着吃。非常好吃，停不下来。也不会太腻。