用料：
- 猪皮 200克
- 猪蹄汤 适量（2L左右）
- 大葱 少许
- 大蒜 三瓣
- 姜 少许
- 香葱 少许
- 香油 少许
- 盐 少许
- 生抽 适量
- 白醋 少许
- 鸡精 少许
- 辣椒油 少许
小贴士：
用猪蹄汤做皮冻，这个煮猪蹄时用的大料要用漏勺过滤出来，只要汤就可以啦。皮冻脱模时可以用牙签沿着模具的边过一圈，这样比较容易脱出来。
做法：
- 1. 猪皮把毛清理掉，并洗干净。
- 2. 将猪皮在开水水锅里炤一下，捞出来切成条。
- 3. 准备猪蹄汤，汤里的杂质要用漏勺过滤出来。
- 4. 将猪皮和猪蹄汤都倒入高压锅中。
- 5. 开大火，盖上锅盖，高压锅往外冒气时开始计算时间，压二十分钟就可以啦。
- 6. 二十分钟后关火，等高压锅的气出完了在打开锅盖。
- 7. 将压好的猪皮凉一会儿后，和汤汁一起倒入容器中，盖好盖放入冰箱中冷藏一晚上皮冻就做好了。
- 8. 拿出冷藏好的皮冻，将上面一层白色的油用勺子刮掉。
- 9. 将做好的皮冻脱模。
- 10. 将脱模的皮冻切成片，摆盘。
- 11. 葱姜切成末，用小碗装好。
- 12. 往装蒜姜的小碗里倒入生抽,白醋,,香油,辣椒油，再放点鸡精,盐拌均匀调成汁。
- 13. 将香葱切成小段。
- 14. 把调好的料汁淋在摆好盘的猪皮冻上，撒上葱花即可。
- 15. 成品图。