用料：
- 圆茄子 1个
- 色拉油 500g
- 番茄酱 3大勺
- 盐 适量
- 白糖 适量
- 陈醋 适量
- 花椒粉 适量
- 大料粉 适量
- 鸡蛋 2—3个
- 葱花 少许
- 蒜末 少许
- 姜末 少许
- 玉米淀粉 适量
小贴士：
茄子因为水分较多，为了避免遇盐变软，在将要下油锅时再挂糊！
做法：
- 1. 将茄子洗净后滚刀切成块，油烧至6，7成热时下锅炸至金黄（下锅时裹上由鸡蛋，花椒大料粉，盐，玉米淀粉的糊）捞出，稍凉再炸一次，口感好！捞出备用！
- 2. 锅中放入少量色拉油，6，7成热加入葱姜蒜末爆炒，不要炒糊了！
- 3. 加入番茄酱，白糖，醋，盐少许，适量水，搅拌均匀，熬成浓稠状！
- 4. 倒入炸好的茄子快速翻炒至茄子被糖醋汁均匀包裹，出锅！
- 5. 撒上白芝麻，香葱，即可食用！