用料：
- 土豆 一个
- 排骨 400克
- 葱 半根
- 大蒜 四瓣
- 干辣椒 适量
- 姜 少许
- 青椒 一个
- 油 适量
- 盐 少许
- 料酒 少许
- 十三香 少许
- 八角 两个
- 白糖 适量
小贴士：
排骨第一次下锅是凉水下锅，炒的时候添热水，这样排骨的肉质不容易变老。这道菜最关键的地方是炒糖色，小火慢炒，直到油里开始冒黄色的泡泡才可以，糖色炒轻了排骨颜色太浅，糖色炒重了，排骨就容易变黑，色泽上就会不那么好看，这个度大家得把握好。
做法：
- 1. 将排骨洗干净备用。
- 2. 排骨放入凉水锅中，再放点儿料酒，开大火水开后煮两分钟，
- 3. 将煮好的排骨捞出来沥干水。
- 4. 葱切成段，大蒜拍碎，姜切成片，干辣椒洗干净切成段备用。
- 5. 青椒切成片。
- 6. 土豆切成条。
- 7. 开大火，将锅烧热，锅热后倒入油，油七八成热后放入白糖，转小火将白糖炒成糖色。
- 8. 糖色炒好后，放入排骨，将排骨翻炒均匀直至变色。
- 9. 放入葱,姜,蒜,干辣椒,八角,十三香继续翻炒，炒出香味。
- 10. 往锅中添热水，水开后转中火将排骨炖二十分钟。
- 11. 二十分钟后转大火放入土豆，盐一起炖，直到土豆炖熟。
- 12. 快收汁时放入青椒翻炒几下出锅。
- 13. 成品图。