用料：
- 鱼 一条
- 豆瓣酱 半碗
- 独蒜 7个
- 姜 一个
- 大葱 一根
- 花椒粉 少许
- 淀粉 少许
小贴士：
1、鱼用刀划*不能把骨头切断，不然烧鱼的时候会断开。
2.烧鱼用的水量不用没过鱼，没过鱼鳍差不多就可以了 最后的汤汁勾芡不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可；
3、一定要用郫县豆瓣儿，剁细，腌制的时候放盐了，豆瓣也有盐味，不用加盐了，酱油只能放很少，可以不放
做法：
- 1. 鱼身上划口，别把骨头切断了，用薄薄一层盐，鸡精，少许料酒腌制，划开的部位里面也要抹上佐料
- 2. 姜切片，切开的地方夹入姜片。撒上大葱腌制一会
- 3. 鱼下油锅，鱼头先跑油锅，鱼头部分可以多炸一会，鱼身子炸至六成熟，捞起，油留在锅底
- 4. 把剩余的姜，大蒜，豆瓣酱一起剁细，大葱切小（喜欢蒜香浓一点的多放点蒜）
- 5. 准备工作做好
- 6. 锅里油烧热，大葱、豆瓣酱末，倒入油锅翻炒出香味儿
- 7. 加入小碗水煮调料
- 8. 把鱼煮两三分钟，更入味，不要煮老了，用筷子能轻松剥下来鱼肉就可以
- 9. 鱼起锅，调料留锅底，勾薄欠，翻炒一下稍微收汁起锅
- 10. 调料淋在鱼上
- 11. 完成