用料：
- 韭菜 220克
- 鸡蛋 4个
- 黑木耳 60克
- 大虾 3个
- 酵母 6克
- 水 适量
- 面粉 适量
- 味达美酱油 适量
- 盐 2勺
- 鸡精粉 1勺
- 五香粉 1勺
- 花生油 适量
小贴士：
发面这个季节最少也要5小时，所以要提前发面。
调馅的时候盐要最后放，放盐之前倒一点油在馅里都是防止韭菜出水。
放入锅里的包子抹油是为了防止煎包黏连。
大虾可以多放几个，家里有吃海鲜过敏的，所以我放的少。
锅里倒油的量是平常炒菜的2倍。
煎煎包最后要看好火候，这样出来的煎包底部才不会糊，而且还有冰花。
做法：
- 1. 酵母和水准备好，将酵母放入水里至其融化。
- 2. 融化的酵母水倒入和面盆里，加入适量的面粉合成面团，揉光滑放温暖处发面（大约要发5-6小时）。
- 3. 发好的面是这样的，像是干了的丝瓜瓤一样，我们这里这叫大发面，发好的面再加适量的干面粉揉光滑，再醒10-15分钟就可以了。
- 4. 利用醒面的时间调馅，首先将鸡蛋打散炒好，炒鸡蛋的时候不停搅动，使鸡蛋成为絮状。
- 5. 大虾去头，扒皮，清理干净（我用的半熟的）。
- 6. 韭菜提前洗净，沥干水分后切碎，木耳泡发切碎，大虾切碎。
- 7. 将韭菜碎，大虾碎，木耳碎倒入炒鸡蛋的锅里，再放入鸡精粉，五香粉，味达美酱油，适量的花生油搅拌均匀。
- 8. 搅拌均匀后放入2勺盐再搅拌均匀。
- 9. 醒好的面搓成长条，切鸡蛋大小的剂子，擀成面皮。
- 10. 将面皮拿在左手，素馅放入面皮里。
- 11. 将面皮包成包子，拿褶的时候右手一边拿褶左手一边转动面皮。
- 12. 依次包好所有的面皮。
- 13. 平底锅倒入油，这里需要多倒一点，油热后关火，然后包子一个一个的摆入锅里，一边摆一边拿勺蘸着锅里的油，往包子的四周抹上油，每一个都要抹。
- 14. 依次摆好所有的包子，小火慢熬3-5分钟。
- 15. 准备一个小盆，1勺面粉和900毫升左右的水兑成面糊。
- 16. 将面糊倒入锅里，水量到包子的一半多一点就可以了，盖上盖子开中火烧开。
- 17. 倒入面糊之后烧大约在10-15分钟之间，如果面糊还有就开大火收汁，如果没有了就关小火煎一会，直到看到锅底微黄就可以关火了。
- 18. 拿大一点的盘子整个翻过来，这是老公帮忙翻的，我自己翻不了，平常没有人帮忙的话，只能一个一个铲出来*^_^*
- 19. 掰开是这样的。
- 20. 再来一张，
- 21. 美美的成品图。
- 22. 一张近点的。