用料：
- 嫩豆腐 400克
- 植物油 适量
- 郫县豆瓣酱 适量
- 盐 适量
- 花椒 二十粒左右
- 花椒粉 适量
- 味精 适量
- 葱 两根
- 姜 适量
- 蒜 两瓣
小贴士：
1.我选择嫩豆腐的原因是它炸好了以后口感没什么变化，而老豆腐吃起来会比较柴比较干一些，香还是挺香的，选择豆腐这块儿还是按照个人口味来吧，另外需要补充的一点是选用嫩豆腐的弊端：炸的时候很容易碎，那么翻面的时候动作应该轻柔。
2.放了豆瓣酱就要少放一些盐，要不然会咸的哦。
做法：
- 1. 材料全家福
- 2. 嫩豆腐切块、葱切葱花、姜切丝、蒜切片。
- 3. 热锅冷油，油温五成热开始放豆腐块，一块一块的小心放下去，油适量就好，不要太多，油太多了豆腐不容易炸出锅巴。待一面煎好了再翻一面，火候控制好，不要太大，中小火即可，两面都有锅巴，金黄色了就可以出锅了。
- 4. 出锅后的豆腐块
- 5. 热锅冷油，油温六成热时放花椒姜蒜爆香，再加入豆瓣酱炒香。
- 6. 然后放入豆腐块翻炒一会儿
- 7. 再加入适量水，开中小火，盖上盖子焖一分钟，然后出锅前放盐和味精。
- 8. 豆腐出锅了
- 9. 再撒上花椒粉和葱花。
- 10. 成品图一
- 11. 图二