用料：
- 茄子 1个
- 西红柿 2个
- 葱，蒜 适量
- 水淀粉 适量
- 白糖 适量
- 食盐 适量
小贴士：
茄子属于吸油的菜，需要放很多油来炒。先用盐杀一下，挤水后再炒，就不需要很多油了。
西红柿、茄子和蒜粒儿搭配，味道非常鲜美，蒜粒可以适当多放一些。蒜粒是快出锅时放，略翻炒断生即可。
青辣椒可以根据个人喜好来放。
腌茄子时已放盐，有一定盐味，注意控制盐量！！
做法：
- 1. 准备材料。
- 2. 将蒜切成碎末。
- 3. 葱切葱花，青辣椒切丝。
- 4. 茄子切滚刀块儿，撒点食盐用拌匀腌20分钟，杀一下水。
- 5. 西红柿切块儿。
- 6. 用手将茄子中的水挤出。
- 7. 热锅，放适量油，油热后放入葱花，炝锅。
- 8. 倒入茄子翻炒。
- 9. 茄子炒软点儿时，放入西红柿，继续翻炒。
- 10. 西红柿变软时，放少许白糖、盐，再将蒜粒儿，青辣椒放进去翻炒几下，辣椒丝变色时接着勾入水淀粉。
- 11. 装盘儿。