用料：
- 茄子 500克
- 粉丝 50克
- 海鲜酱 1勺
- 耗油 1勺
- 生抽 1勺
- 白糖 适量
- 淀粉 50克
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 姜 10克
- 大蒜 4个
- 小米辣 4个
- 洋葱 10克
- 大豆油 500克
- 虾米 15克
小贴士：
茄子粘上淀粉可使茄子少吸油，烧茄子必须放入高汤，味道会更好。记住加点虾米吃到海鲜的味道。
做法：
- 1. 茄子一个
- 2. 姜，蒜，葱，小米辣，粉丝虾米准备好
- 3. 茄子切两半，切花刀撒上盐腌制半小时。备用。
- 4. 将切好的茄子改成2寸长的段，粘上淀粉
- 5. 起锅放油将粉丝炸熟备用。
- 6. 将茄子入六成热油锅炸至金黄捞起备用
- 7. 锅留少许油放入葱姜蒜等炸香，放入高汤，加入生抽，耗油，海鲜酱，虾米盐，白糖烧开。
- 8. 放入炸好的茄子，中火烧至收汁。
- 9. 放入鸡精，勾稀芡，淋明油。
- 10. 出锅装入摆好粉丝的盘中，撒上葱花及可。