酸菜鱼的做法

做法：

• 1. 给草鱼的骨头都片下来，我这个是菜市场的人给片好了的
• 2. 骨头单独放，鱼肉放在一边等下片鱼片用
• 3. 用厨房纸将菜板和鱼肉上的水份吸干
• 4. 开始片鱼片喽，可以一刀薄薄的切下去（如下图1），另一个是双飞鱼片（分两刀切，第一刀薄薄切下去，不切断，再接着薄薄的切第二刀，如下图2）
• 5. 双飞鱼片刀法
• 6. 片好的鱼片放在一起
• 7. 发现一个爱心，给大家看一下
• 8. 用流动的水不断的冲洗鱼片，直到鱼片摸起来的手感发硬（跟酒店的大厨学的小技巧）
• 9. 冲洗好的鱼片水份沥干，放入淀粉，蛋清，料酒去腥，细盐少量，十三香，鸡精，蒜末，葱花，生姜丝一起腌制鱼片，这样鱼片更入味（10分钟）
• 10. 趁着腌鱼片的时间把喜欢吃的各种配菜准备好～豆干切成这样的
• 11. 配菜～黄豆芽洗净
• 12. 配菜～冬瓜切片
• 13. 配菜～葱姜蒜辣椒，切片的生姜和蒜头是为了熬制鱼汤用，蒜末和姜末是腌制鱼片用的
• 14. 酸菜就用这样，有菜叶有菜帮
• 15. 酸菜切段备用
• 16. 起火倒油，将鱼头和骨头炒至变色，放入蒜瓣和姜片
• 17. 倒入适量的水，放一整颗葱
• 18. 熬出白汤，撇去浮油，放入一点点盐，倒在盘子里放一边备用
• 19. 炒酸菜，油锅里放入姜，蒜瓣，红辣椒
• 20. 加入刚刚熬制的鱼汤，再次烧开（鱼头和骨头就留下来，别倒进去了）
• 21. 配菜煮熟，装入盘子中
• 22. 放入腌制好的鱼片，这个时候不要搅动，免得鱼片碎了，鱼片煮熟后就可以捞出放在之前的盘子里
• 23. 鱼汤也一起倒出来，撒上蒜末葱花，红辣椒，花椒
• 24. 另起锅，倒入油，烧开，将热油浇在菜上面，会听见滋啦滋啦的声音就成啦，一道美味的酸菜鱼就做好啦