用料：
- 虾 约300克
- 油 一勺
- 盐 少许
- 生抽 少许
- 酒酿 一匙
- 姜 适量
- 蒜 适量
小贴士：
油爆虾口感酥脆，下锅时油要足，火不要太大，否则因油温高易炸焦。虾肉鲜美，加了酒酿就不需要加味精或糖了。
做法：
- 1. 把虾须虾嘴剪除。
- 2. 把虾头部打开，虾肠在身体内，其他东西在头部，一起去除。（这个虾可以连壳一起吃的，所以去除内脏比较好）
- 3. 油锅下足量油（量多一点），下花椒炸香，下姜蒜炒出香味。
- 4. 下虾，用筷子轻轻夹起翻面，因为去除内脏的虾头部易断，摆盘时影响美观。
- 5. 带两面变红，虾皮微皱，下少许盐，少许生抽，一匙酒酿，炒匀即可关火。
- 6. 出锅装盘。