用料：
- 鸭肉 0.5个
- 青皮辣椒 4个
- 酸笋 2块
- 生姜 适量
- 料酒 适量
- 生粉 适量
- 生抽 适量
- 油 适量
- 白糖 适量
- 盐 适量
小贴士：
1.鸭肉水多腥味重，所以要焯水和炒干水；2.喜欢辣的，可以放些小红椒等。
做法：
- 1. 把鸭肉洗净剁成小块，烧热水焯去血水和腥味。
- 2. 烧热锅，把焯过水的鸭肉大火干炒。
- 3. 把炒出来的鸭水倒掉，继续大火炒干。
- 4. 完全炒干水后，放姜片、油和料酒爆炒一下。
- 5. 把切片的酸笋、白糖倒入，再注入清水。水以不淹没鸭肉为准，如图示。中小火加盖，将水焖收只剩三分之一为止。
- 6. 用生抽、生粉、水打茨水。
- 7. 如图，将水焖收余三分之一，将青皮椒片倒入。
- 8. 将茨水也倒进去。
- 9. 翻炒一下，待水基本收好。
- 10. 装盘，上桌。