用料：
- 花鲢鱼 1条
- 酸菜 1包
- 干香菇 8朵
- 生姜 1块
- 蒜头 1个
- 大葱 1根
- 干辣椒 6个
- 野山椒 4个
- 蛋清 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
做法：
- 1. 食材：花鲢鱼一条洗净；
- 2. 去头后，用刀从鱼骨中间一剖为二，去鱼骨；
- 3. 切鱼片；
- 4. 鱼片切好后清水浸泡；
- 5. 加入适量盐，少许料酒，加入适量蛋清；
- 6. 加入适量淀粉抓均匀；
- 7. 倒入少量食用油放入冰箱腌制；
- 8. 鱼骨剁成小块；
- 9. 清水冲洗干净待用；
- 10. 准备小料：蒜头，姜块，大葱，野山椒，干辣椒；
- 11. 酸菜切块，干香菇提前温水浸泡；
- 12. 油锅倒入适量食用油；
- 13. 小料入锅煸炒出香味；
- 14. 酸菜及香菇入锅煸炒；
- 15. 鱼块入锅煸炒；
- 16. 加入适量清水；
- 17. 大火烧开，加入适量盐和鸡精调味；
- 18. 用漏勺将锅内的都捞出装入大容器内；
- 19. 腌制好的鱼片入锅；
- 20. 鱼片入锅时间不宜过长(肉质容易变老)；
- 21. 出锅装盘；
- 22. 成品；