红烧牛腩的做法

做法：

• 1. 准备好配料，生姜切片，蒜头拍碎。把新鲜牛腩切成稍大方块，清水洗净后浸泡至无血水，捞出滤干水分备用。
• 2. 锅中加适量清水，以盖住牛腩为宜，加入适量料酒和一半的生姜、蒜头、八角、桂皮、花椒等，把牛腩煮至变色初熟。捞出冷水洗净备用，把煮牛腩的汤水过滤，把浮末和香料等清理干净后备用。
• 3. 起油锅，热锅冷油放入剩下八角、桂皮和花椒炒出香味后捞出，锅中剩油。
• 4. 油锅中加入剩余的生姜、蒜头，炒出香味后加入适量冰糖。
• 5. 等冰糖溶化后倒入备用牛腩翻炒一会，加入适量盐、料酒、生抽和红烧酱油，可根据个人口味调整用量，翻炒至牛肉上色。
• 6. 加入备用的煮牛腩的汤，要一次性加足，煮的过程中最好不要再加水。大火烧开后，改中小火慢炖一个小时左右。
• 7. 待牛腩煮至软烂，加入适量黑胡椒改大火收汁（黑胡椒可根据个人口味加或不加）。收汁过程中要不停翻炒，以免糊锅，也可使牛腩均匀裹上汤汁。
• 8. 收至锅底剩余少量汤汁并且变得粘稠时即可出锅装盘，来个成品图。