用料：
- 鸡胸肉 3片
- 鸡蛋 3个
- 面粉 适量
- 面包糠 适量
- 黑胡椒 适量
- 盐 适量
小贴士：
1、鸡肉尽量切成一样大小，这样炸出来熟的时间差不多。
2、鸡肉要提前腌制入味，加入鸡蛋清腌制能使鸡肉更嫩滑。
3、面粉不需要裹的太多太厚，均匀就好。不喜欢面包糠可以就拍上面粉油炸即可。
4、测试油温的技巧，可以用一根筷子放入油锅里，当筷子的旁边开始有小气泡，油温就差不多了。或者手放离油锅十公分，感觉很热但还没到烫手的地步。
5、下油锅炸鸡肉时要一块一块放入，以免粘连在一起。且鸡肉大量放入会导致油温一下降下来，不能保持固定的恒温，很难控制鸡肉熟的程度。大概让油锅半满或三分一满就行。
6、刚刚放入油锅中的鸡肉不要着急拨动，等到用筷子感觉没有粘在锅底在动，以免破坏了外面的面糊。
7、炸两次，第一次为了定型，第二次主要为了上色。
做法：
- 1. 所有食材备好。鸡蛋取蛋清即可，面包糠是土司自己做的，菜谱详见之前的(手工面包糠)，鸡肉可选用鸡胸肉也可以用鸡腿肉，面粉用普通的就好，也可换成其他淀粉，其他调味根据个人喜好选用。
- 2. 鸡胸肉清洗干净，可以去除一部分多余的脂肪，但不要去除太干净，带有一些脂肪可以让鸡米花口感和风味更好。将鸡胸肉切成小块，大小尽量一致。用厨房纸吸去多余的水分。
- 3. 鸡肉块里加适量的盐、胡椒粉、少许蛋清，抓均匀，稍稍腌制一会。
- 4. 然后盖上保鲜膜放入冰箱保鲜中，腌制半小时。
- 5. 腌制好的鸡肉均匀的拍上面粉。
- 6. 再裹上一层蛋清。
- 7. 最后再均匀的裹上面包糠。
- 8. 裹好面包糠后稍稍抖动，去掉多余的面包糠。
- 9. 所有鸡肉块裹好，放置一边待用。
- 10. 锅中加入油，油量可以盖过鸡肉就好。烧至六成热，可以用一根筷子放入油锅里，当筷子的旁边开始有小气泡，油温就差不多了。或者手放离油锅十公分，感觉很热但还没到烫手的地步。
- 11. 将鸡肉一块一块慢慢放入，不要放太多，半锅就好。稍微炸一会，鸡肉就会浮起来，这时外壳开始定型，差不多就可以捞出来了，不要炸太久，炸太久会失去水分容易老。
- 12. 捞出控油，这时鸡肉呈现嫩黄色，半熟状态。
- 13. 再次起油锅，油温要比第一次更高一些，还是将筷子放入，气泡比第一次多就可以了。下锅之后炸20-30s即可。
- 14. 捞出控油，鸡肉呈现金黄色。
- 15. 炸过两次的鸡肉非常的脆，表面的油会被第二次油温给逼出去，吃起来不会那么油腻。
- 16. 装盘，再撒上一些黑胡椒，搭配甜辣酱，解除油腻。
- 17. 是不是要来杯啤酒或可乐呢？