用料：
- 鲅鱼 一条
- 猪肉 150g
- 葱 一颗
- 姜 25g
- 蛋清 一个
- 淀粉 25g
- 盐 5g
- 醋 20g
- 香油 5g
- 味极鲜 15g
小贴士：
鱼丸滑嫩，松软而有咬劲。下丸子时，水温不要太高，保持丸子先后嫩度一致，出锅时加醋、胡椒粉，起去腥膻作用。
做法：
- 1. 鲅鱼一条，解冻后，从中间刨开，去掉鱼刺，鱼骨，鱼皮，剁成鱼泥。处理过程手没腾出来拍照。
- 2. 猪肉剁成肉泥。
- 3. 姜切末备用。
- 4. 将肉泥和鱼泥，姜，葱末混合。
- 5. 加入料酒去腥，味极鲜，盐，蛋清，干淀粉拌匀搅打上劲，最后加入食用油搅拌，锁住水分。
- 6. 锅内放入水，葱花，姜丝。
- 7. 用手挤出鱼丸。
- 8. 用勺子挖到锅里，依次放入锅内。
- 9. 加入盐，料酒调味后，加入香油和醋。
- 10. 出锅，装盘，一道味道鲜美的清汤鲅鱼丸就做好啦，开吃吧。