用料：
- 武昌鱼 一条约400克
- 色拉油 适量
- 盐 适量
- 味精 少许
- 白糖 少许
- 胡椒粉 两克
- 陈醋 五克
- 豆瓣 五克
- 姜 五克
- 小葱 两根
- 红杭椒 两个
小贴士：
煎制武昌鱼时一定是先把油烧六热，油如果不热，鱼下锅就易粘锅。烧鱼的过程中绝对不能翻动鱼身，这样就容易把鱼翻烂，影响美观！
做法：
- 1. 准备鲜活武昌鱼一条，把鱼打鳞去内脏和鱼鳃，清洗干净
- 2. 把宰杀好的武昌鱼，斜刀把两面各划五个寸长的口，这样做是让鱼更入味
- 3. 准备大至调料，盐.味精.黑胡椒和陈醋
- 4. 再准备豆瓣五克，白糖少许
- 5. 准备红杭椒两个，小葱两根，姜约两克
- 6. 把红杭椒切小段，葱切葱花，姜切末
- 7. 锅内加适量色拉油，中火烧至六成热
- 8. 小火，把处理好的武昌鱼放入锅内，往鱼身上撒少许盐，这样做的目的是烧鱼时更入味
- 9. 待鱼煎黄时，翻面继续把另一面煎黄，还是撒少许的盐煎制，撒盐一定注意量，不然这道菜就会咸的
- 10. 待两面都煎好后，把姜末，白糖.红杭椒段豆瓣一起下锅炒香
- 11. 放五克醋
- 12. 再放少许胡椒粉
- 13. 调料放好后，加约两百克的清水
- 14. 盖上锅盖中火漂三分钟，再改小火焖烧两分钟
- 15. 待锅内汤汁还剩少许时，放几粒味精在汤汁内
- 16. 把鱼用锅铲出锅装盘，然后把汤汁均匀的淋在鱼身上，撒上葱花即可
- 17. 成品菜