朗姆红提蛋糕卷的做法

做法：

• 1. 红提用朗姆酒浸泡一夜。
• 2. 低筋面粉称重过筛三遍
• 3. 混合牛奶和色拉油
• 4. 准备蛋白细纱糖75克，蛋黄用细纱糖20克。
• 5. 分离蛋白蛋黄，蛋白先放入冰箱冷藏
• 6. 蛋黄里放入细纱糖拌匀。再加入牛奶色拉油搅拌均匀。
• 7. 放入过筛的低筋面粉，拌匀。
• 8. 从冰箱取出蛋白，进行打发蛋白。先放塔塔粉打至粗泡状，分三次加入细纱糖打发蛋白。
• 9. 蛋白体积变大，第二次加入细纱糖打发。
• 10. 打至蛋白明显有细纹，第三次放入细纱糖。
• 11. 蛋白打至湿性发泡就行了，如图。
• 12. 取三分之一蛋白放入蛋黄里。
• 13. 用翻拌法拌匀。
• 14. 再把蛋黄蛋白糊放入剩下的蛋白中翻拌均匀。
• 15. 翻拌法，硅胶铲从下往上翻，像炒菜一样。
• 16. 烤箱预热170℃，把蛋黄蛋白糊放入模具，振出气泡撒上朗姆酒浸泡好的红提子，放入烤箱，上下火170℃，中层烘烤20分钟。
• 17. 出炉了
• 18. 油纸铺在网架上，蛋糕卷倒扣在上面。
• 19. 稍微放一会儿，在蛋糕卷一头切一条横线。以便于好卷。
• 20. 借助于油纸慢慢的卷起来。手摸蛋糕卷有温度才能卷起来，凉了就没法卷蛋糕。放入冰箱冷藏至2个小时。
• 21. 从冰箱取出蛋糕卷，切成小块。
• 22. 内部组织很细腻。
• 23. 成品图。