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浇汁蒸茄盒的做法
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用料:
面包茄子
2根
肉馅
400g
姜
5大片
生鸡蛋
1个
淀粉
1勺
生抽
2勺
蒜
1瓣
白酒
1勺
罗勒
2g
百香草
2g
干辣椒
1小根
八角
1个
黑胡椒粉
2小勺
小贴士:
关键步骤是炒浇汁,且浇汁均匀。选择瘦肉馅,搅馅时要耐心沿一个方向搅,根据口味酌情放姜末。
搅馅酱油不要放的太多。
做法:
1.
肉馅切碎,我习惯将买回的肉馅再剁5到6遍,这样不容易散开,还有劲道。
2.
姜切碎,加入肉馅中,留下一小部分姜碎一会儿熬汁。在肉馅中依次加入生抽,白酒少量,打一个生鸡蛋进去,加入一小勺淀粉,罗勒碎,黑胡椒粉2小勺。沿着一个方向搅拌,让肉上劲儿。
茄子一刀切透,一刀切到2/3处,依次轮换。注意茄子别切的太薄,这样蒸的时候不会塌。把馅塞进茄子里,像做夹心一样^_^
3.
将茄子在盘子里码好,注意尽量要让茄盒站在盘子里,而不是躺在盘子里哦。放进蒸屉里^_^
4.
电饭锅调蒸煮档,蒸上50分钟左右。将盘子内底部茄子和肉在蒸的过程中流出的油,水和酱汁,倒到炒锅里。加入姜末,蒜末,干辣椒和八角,酱油非常少量,因为酱汁本身有咸度。大火炒到出香气。
5.
好了,将熬好的酱汁,均匀的浇在茄盒上。不要小看熬汁,浇汁的目的是为了除去茄子蒸熟后的涩味。吃这道菜要从中心吃,中心酱汁最饱满^_^