用料：
- 罗非鱼 1条
- 葱 1根
- 姜 1块
- 蒜 1头
- 豆瓣酱 1勺
- 面粉 适量
- 食用油 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 料酒 适量
- 胡椒粉 适量
- 白糖 适量
- 味精 适量
小贴士：
煎鱼时沾面粉不会崩油，而且鱼不易烧烂。豆瓣酱，酱油都含盐份，调汤时先尝尝不咸在放点盐。
做法：
- 1. 罗非鱼刮掉鱼鳞去内脏，鳃清洗干净
- 2. 鱼背上划斜刀
- 3. 切葱，姜、蒜如图所示
- 4. 鱼肚里放葱、姜丝在鱼身上撒料酒腌.一会
- 5. 腌好后去掉葱姜扔掉、鱼身两面沾一层面粉
- 6. 锅里放油烧七成热放入鱼煎两面上色捞出控油
- 7. 锅里留少许油放葱、姜、蒜爆出香味
- 8. 放豆瓣酱炒出红油
- 9. 加一碗开水，倒料酒，酱油，醋、白糖、味精、胡椒粉调味
- 10. 放入鱼烧开关火焖一会入味
- 11. 盛盘放葱丝点缀