戚风蛋糕（8寸）的做法

做法：

• 1. 首先用分蛋器分出蛋白、蛋黄。（注意分离时不要让蛋白沾到一丝蛋黄）
• 2. 将蛋白，蛋黄分别装入容器，（容器要保证无水无油）其他材料分别称重备用。
• 3. 将色拉油和牛奶搅打至水油融合，加入蛋黄，细砂糖继续搅打。
• 4. 将低筋面粉、玉米淀粉混合过筛后，加入2/3搅拌均匀。
• 5. 在筛入剩下的1/3低粉，搅拌均匀至无颗粒状。
• 6. 接着打发蛋白，蛋白用电动打蛋器以中速打至鱼眼泡状时加入3-5滴柠檬汁打散，再加入1/3细砂糖以中速搅打。
• 7. 打至蛋白体积膨大一倍，蛋白不低落时，再加入1/3细砂糖。
• 8. 中速打至蛋白起纹路，蛋白尖峰下垂时加入剩下的细砂糖。
• 9. 继续搅打，停机从蛋盆底部抽出打蛋器，蛋白尖峰短而直，即可达到十分发的硬性发泡程度。
• 10. 取1/3蛋白霜加入已搅好的蛋黄糊中。
• 11. 用橡皮刮刀使用切拌及翻拌的方式拌至均匀。
• 12. 再将拌好的面糊倒入剩下的2/3蛋白霜盆内。
• 13. 拌至蛋白与面糊完全融合，倒入八寸蛋糕模具内，从上往下轻摔数下，以振去气泡。
• 14. 放入提前预热好的烤箱，以上下火130度烘烤50分钟。
• 15. 烤好的蛋糕取出后马上轻摔两下，倒扣在烤网上。（烤网底部要有空隙，好让水汽散发）
• 16. 待蛋糕彻底冷却后，方可脱模。
• 17. 成品图。