小笼包的做法

做法：

• 1. 前腿肉，我选了四成肥，六成瘦的
• 2. 剁碎后，加入盐，少许糖，生盐，蚝油，十三香调味，放入大概肉的三分之一的水顺时针拌匀，最后放入香葱。
• 3. 酵母放入温水搅匀，不能太烫，不然酵母给烫死就不能发挥效力了。大概35度左右。静置5分钟。
• 4. 将图三放入面粉中，揉成面团，水不够可加入温水，这样的揉出的面团才柔软。
• 5. 用保鲜膜或湿布封住让面团在器皿中发酵至原来的两倍大，我习惯用手指蘸水或干面粉在面团上戳个洞，如果按下去会回弹起来那就是发酵不够；如果面团一下子塌陷了那就是发过头了。
• 6. 把面团取出放在洒了干面粉的案板上揉搓排气。排气后切或者用手弄成一些小剂子。
• 7. 用手按一下，再用手指将旁边的皮弄薄一下，中间厚，旁边薄。有人喜欢用面粉棍，也可。
• 8. 将肉馅包在里面，醒发至馒头胚子明显变大了（不需要2倍大）就可以上锅蒸了。
• 9. 冷水下锅，开大火水开上气后转中火再蒸15分钟就关火，不要立刻掀开盖子，过3-5分钟才打开。
• 10. 自己做的没有外面的油腻。