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红丝绒戚风的做法
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用料:
低筋粉
85g
红曲粉
3g
泡打粉
2g
糖粉(蛋白)
65g
糖粉(蛋黄)
21g
牛奶
40g
玉米油
40g
鸡蛋
5个
小贴士:
打蛋盆不能有水有油,蛋白混合面糊要翻拌,不能搅打,每家的烤箱温度不同,请根据自家烤箱温度为准
做法:
1.
准备所需材料
2.
找两个干净的盆子,要求无水无油,蛋黄与蛋清分离,注意不要让蛋黄混合到蛋清的盆子里,蛋黄的油脂影响打发
3.
蛋黄的盆子里加入糖粉搅打,再加入玉米油和牛奶,用电动打蛋器搅打,使其变成淡黄色
4.
低筋面粉、泡打粉和红曲粉混合后一起过筛,加入泡打粉是为了让蛋糕更蓬松
5.
面粉过筛后加入蛋黄盆,用橡皮刮刀翻拌均匀,别搅打,这样容易起筋,拌成没有面粉颗粒的均匀面糊
6.
蛋白盆里滴几滴柠檬汁或者加几滴白醋,这个是因为蛋白是碱性的,加入弱酸能中和碱性,使之容易打发。用电动打蛋器低速打成盆里有粗泡的时候,加入糖粉22g,继续用电动打蛋器低速转圈搅打
7.
搅打到粗泡消失,再加入22g糖粉,继续搅打,打蛋器速度用中档
8.
接着再加入21g糖粉,打蛋器调到高档继续搅打
9.
蛋白打成9分发就可以了,这个叫干性发泡,或者快到干性发泡的程度,这个程度的蛋白就很稳定了。如何判断是否打发成功,打蛋器停止,蛋白能拉出一个直立的小尖角,且不会往下掉,就说明已经达到了干性发泡的状态,就不要继续搅打了
10.
用橡皮刮刀取三分之一蛋白到蛋黄盆里,轻轻翻拌,像炒菜一样,不要打圈圈搅拌,容易消泡,翻拌均匀后面糊没有明显的蛋白就行了
11.
翻拌好的面糊倒入蛋白盆里,继续翻拌均匀
12.
翻拌好的面糊有微微的光泽度,且没有蛋白,整体均匀
13.
倒入蛋糕模具中,把盆子里的面糊刮干净,轻震几下震出面糊中的大气泡。成功的面糊有模具的8分满,如果不够,说明消泡了,烤的蛋糕发不起来
14.
烤箱预热,放入烤箱下层,160度烤40分钟左右,这个根据自家的烤箱自行调整温度和时间
15.
烤到25到30分钟的时候,蛋糕会发到最高点,烤的过程中不要打开烤箱门
16.
出炉之后举起模具,摔几下,震出蛋糕体内的热气,然后迅速倒扣,同时也起到下拉的作用,防止蛋糕塌陷
17.
冷却后脱模,摆盘