用料：
- 活花甲 两斤
- 八角 五个
- 桂皮 两段
- 花椒 适量
- 辣椒面 一两
- 白芷 五小片
- 草果 三个
- 浓缩鸡汁 一大勺
- 鸡精 适量
- 味精 适量
- 白糖 适量
- 蚝油 一大勺
- 香叶 八九片
- 色拉油 适量
- 清水 适量
小贴士：
花甲买来要用海盐吐干净泥沙，洗净外壳的附着物。
花甲不要汆水，直接用吐好的活花甲开锅下入。这样出锅的花甲不会掉肉。
做法：
- 1. 锅下300毫升色拉油，倒入辣椒面一两，开小火熬两分钟
- 2. 加少许清水，继续熬10分钟，一定要小火。
- 3. 用滤网吧辣椒面滤出不要
- 4. 锅下熬好的辣椒油，花椒，八角，桂皮，草果，白芷，香叶，小火熬，三分钟
- 5. 加少许清水，继续熬，十分钟。
- 6. 加蚝油大半勺，鸡精大半勺，味精小半勺，浓缩鸡汁一大勺，白糖半勺。加清水一千毫升左右。煮开
- 7. 下花甲，煮至开口关火。闷二十分钟。
- 8. 装盘