用料：
- 嫩藕两节 八百克
- 色拉油 七百克
- 糯米粉 三百克
- 面粉 一百克
- 鸡蛋 两个
- 盐 五十克
- 胡椒粉 两克
- 酵母 五克
- 无铝泡打粉 三克
小贴士：
藕切夹刀片时不易太厚，不然炸制时藕夹很难熟。买藕时要选嫩藕，嫩藕吃起了青脆入口些
做法：
- 1. 准备大至食材和附料；嫩藕两节，糯米粉三百克，面粉一百克，无铝泡打粉三克，酵母五克
- 2. 准备干净盆一个，把五可克酵母，三克泡打粉放入盆内
- 3. 然后加六百克的温水，约（四十度）用筷子把酵母和泡打粉搅化
- 4. 把准备好的糯米粉和面粉倒入盆内，继续用筷子搅匀成糊状
- 5. 取一小碗打两个鸡蛋
- 6. 用筷子把鸡蛋打散
- 7. 倒入放面粉和糯米粉在盆内，继续搅均匀，然后把盆上盖盖进行发酵，热天时间半个小时就可发酵成功。浆糊的粘稠度，用筷子能把浆糊拉出线状为好
- 8. 发酵过程中，把藕去皮洗净
- 9. 把藕切成夹刀状，（蝴蝶状）切藕时，把藕切三分之二时提刀，再切一片切断就成了夹刀状了
- 10. 把切好的藕放盆内加水浸泡，以免变色
- 11. 半小时后，浆糊发酵成功
- 12. 往浆糊内加五克的盐
- 13. 再加胡椒粉两克，然后搅均匀，醒五分钟
- 14. 把盆内浸泡的藕捞出沥干水分
- 15. 沥干水分的藕倒入盆中
- 16. 锅内加七百克的色拉油，中火烧三成热
- 17. 用筷子夹着藕片，让藕片充分裹上浆汁，一个个下锅炸制
- 18. 待藕夹炸制少硬时，用筷子把粘连在一起的藕夹分开继续炸制
- 19. 藕夹炸制焦黄色时，捞出就可食用了
- 20. 成品菜