用料：
- 猪肝 300g
- 香菜（粗的） 十根
- 红彩椒 一个
- 姜 一小块
- 蒜子 十瓣
- 料酒 适量
- 淀粉 少许
- 酱油 少许
- 盐 少许
- 油 适量
- 味精 少许
小贴士：
炒这道菜只要几分钟，但猪肝洗干净要很长时间，最好在流动的水下洗二十分钟，但不要长时间浸在水里，会变色，而且口感不好。
吃猪肝讲究嫩，尽量大火爆炒。香菜也是不要炒太长时间，香菜杆下锅几秒就要出锅。
做法：
- 1. 将猪肝按肝管的走向切开，放流动的水下洗净。将筋切掉。
- 2. 猪肝切薄片，加料酒、淀粉抓匀。
- 3. 将香菜择掉叶子（留作他用），洗净，切成段；姜切丝，蒜子切片，红彩椒切菱形块。
- 4. 坐锅放油，先将彩椒炒五分熟，撒一点盐拌均匀，出锅待用。
- 5. 再加一些油，小火煸香姜丝蒜片。
- 6. 将腌过的猪肝挤干水份，倒入锅爆炒十秒。
- 7. 迅速加盐和酱油炒均匀。
- 8. 将香菜段和炒过的彩椒一同倒入，撒一点点味精拌匀即可，迅速出锅，猪肝多停留一秒就口感不同。
- 9. 上菜。