用料：
- 茄子 4个
- 里脊肉 400克
- 尖椒 1个
- 红椒 半个
- 干树椒 2个
- 米椒 2个
- 葱姜蒜 适量
- 海鲜酱油 适量
- 鸡精 适量
- 淀粉 适量
- 蚝油 适量
- 花椒粉 少许
- 盐 少许
- 糖 少许
- 水淀粉 少许
- 香油 适量
小贴士：
炸制肉段和茄子时要注意火候，不要炸大劲了，出锅前撒些蒜末会增加菜品的味道。
做法：
- 1. 茄子去皮切条
- 2. 里脊肉切段
- 3. 茄子条加少许淀粉抓匀静置5分钟
- 4. 里脊肉段加海鲜酱油，鸡精，香油抓匀，加少许水淀粉抓匀腌制。
- 5. 尖椒，红椒切段。
- 6. 准备葱姜蒜末
- 7. 腌好的肉段加淀粉抓匀，如果水分少可以加一点水抓匀至干淀粉无颗粒，均匀裹住肉段为准。
- 8. 锅中烧油至6成热时下肉段炸制
- 9. 肉段定型捞出
- 10. 锅中的油再烧至7成热时，下肉段复炸。
- 11. 炸熟捞出备用
- 12. 锅中烧油至7成热时下茄子条炸制
- 13. 炸熟捞出备用
- 14. 锅中留底油，爆香葱姜蒜。
- 15. 下尖椒红椒翻炒均匀
- 16. 加蚝油，海鲜酱油，盐，糖，花椒粉，鸡精，少许水，适量水淀粉搅拌均匀。
- 17. 下入炸好的肉段，茄子条。
- 18. 翻炒均匀，淋香油，加蒜末翻炒均匀即可。
- 19. 装盘