葡萄干戚风蛋糕的做法

做法：

• 1. 准备好所需食材
• 2. 50克葡萄干切碎，用少量低粉拌均。留10克葡萄干装饰蛋糕表面。
• 3. 选择无油无水的盆子，分离蛋黄和蛋白。
• 4. 蛋黄中加入10克砂糖，搅拌至砂糖融化。
• 5. 把牛奶倒入蛋黄中，用手抽搅拌均匀。
• 6. 把玉米油倒入蛋黄液中，用手抽搅拌均匀。
• 7. 筛入低筋面粉。
• 8. 用硅胶铲快速且轻柔地搅拌成均匀的蛋黄糊。不要画圈，不要过度搅拌，避免出筋。
• 9. 蛋白中滴入5滴柠檬汁。用电动打蛋器打至鱼眼状时，加入20克的糖，继续高速打发。（没有柠檬汁可以用白醋代替）。
• 10. 打发至蛋白细腻时再加入20克砂糖，继续高速打发。（砂糖分三次加入）。打发至蛋白有纹路，不易消失时，即湿性发泡时，再加入最后的20克砂糖。
• 11. 打蛋器转为中速继续打发至蛋白成硬性发泡。硬性发泡就是提起打蛋器，蛋白呈尖尖的角，不弯不塌。
• 12. 把1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀。
• 13. 最后把蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。
• 14. 再把用低粉拌均的葡萄干倒入蛋黄中，翻拌均匀，蛋黄糊细腻光滑。
• 15. 烤箱150度预热。拌好的糊倒入8寸活底模具，往桌面上用力震两下，震出大气泡，再在蛋糕表面撒上少许葡萄干。
• 16. 放入预热好的烤箱中下层，150度，烤45分钟，就可以了。（鉴别熟没熟可以用牙签插入中间试试，牙签拔出是干净的就证明熟了，要是还沾有面粉颗粒就还没熟）
• 17. 酸酸甜甜，就爱这个味……