用料：
- 猪小排 1.5千克
- 九制话梅 10粒
- 葱 四根
- 姜 六，七片
- 油 少许
- 盐 少许
- 味精 适量
- 冰糖 150克
- 镇江香醋 适量
- 红曲米 20克
小贴士：
焯水时血沫一定要打干净。话梅要用九制话梅
做法：
- 1. 小排冼净冷水浸泡一小时后，焯水（需冷水下锅）打掉血沬，反复三次
- 2. 红曲米用热水浸泡
- 3. 焯好水的小排，温水冼一下，下锅煸炒，随后放入葱姜，放入红曲米水，冰糖大火烧开后转中小火烧四十分钟
- 4. 烧到三十分钟时放入话梅，
- 5. 小排软烂（按各人口感）后，开大火收汤，放入盐，味精
- 6. 把所有汤汁收干后，沿锅边倒入香醋，即可
- 7. 完成