用料：
- 茄子 1个
- 瘦猪肉 100克
- 青椒 1个
- 胡萝卜 1小段
- 生抽 1勺
- 醋 1勺
- 白糖 1勺
- 清水 2勺
- 料酒 半勺
- 盐 少许
- 葱姜蒜 适量
- 郫县豆瓣 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
这道菜最后操作很快，所以要提前调好料汁，以免后面来不及放各种料。
做法：
- 1. 猪肉切沫，加入生抽，料酒，盐，胡椒粉，水淀粉抓匀腌制十分钟。
- 2. 茄子去皮切丁，洗净用盐腌制脱去水分，挤出水来。裹上一层淀粉。
- 3. 热锅热油，放入茄丁翻炒
- 4. 至茄子变色变软盛出
- 5. 再放些油，油热后放入肉丁翻炒
- 6. 肉丁变色后拨到一边，放入郫县豆瓣，葱姜蒜，炒出红油
- 7. 放入青椒胡萝卜丁翻炒至变软
- 8. 放入茄子翻炒均匀
- 9. 提前用1勺白糖，1勺醋，1勺生抽，半勺料酒，少许盐，淀粉，两勺清水拌均匀成料汁。
- 10. 把料汁到入锅里搅拌均匀即可出锅。