用料：
- 鸭舌 500g
- 生抽 30g
- 老抽 30g
- 料酒 80g
- 生姜 20g
- 香叶 3片
- 桂皮 2g
- 花椒 8g
- 干辣椒、冰糖 根据自己口味调节
小贴士：
喜欢什么样的原料都可以，鸭脖子，鸭珍什么的都是可以的。鸭舌飞水，然后再迅速冲凉水，为的是皮Q弹肉紧实。注意每味调料之间的比例，我给出的用料一共卤了1斤鸭舌。花椒、辣椒和冰糖可以根据自己口味适当增减，最好要用密封好不跑水的锅。
做法：
- 1. 鸭舌洗净
- 2. 水开后放鸭舌下锅飞水，加一点料酒，有利于去除腥味
- 3. 飞水后放入凉水中冲洗一下
- 4. 鸭舌放入锅中，将所有铺料放入锅中，不加水，铺料中的液体可以覆盖鸭舌一半的位置即可
- 5. 加盖小火焖，中间翻一下，使鸭舌均匀上色和入味，二十分钟即可
- 6. 玩活
- 7. 上桌