用料：
- 排骨 2000克
- 老干妈 100克
- 油 适量（约80ml）
- 干辣椒 一小把
- 花椒粒 一小把
- 姜 一块
- 八角 3个
- 草果 3个
- 桂皮 一块
- 盐 少量
- 糖 一小勺
- 醋 少量
小贴士：
要用冷水冒排骨。炖排骨的时候要加开水。
做法：
- 1. 冷水放入排骨，冒血水。加入姜3片，湿花椒一小把（干花椒也可以）
- 2. 大火烧开，撇去血沫，捞出排骨
- 3. 准备好干辣椒，姜片，花椒粒，桂皮，八角和草果
- 4. 锅中放入适量油（比平时炒菜多一些）
- 5. 油热放入花椒粒，干辣椒和姜片翻炒
- 6. 放入排骨大火快速翻炒
- 7. 再放入草果，桂皮和八角翻炒
- 8. 加入四勺老干妈（约100克），根据个人喜好添加。适量盐，糖和少量老抽，继续翻炒
- 9. 加入开水，中火炖排骨（快速的方法——直接倒入电压力锅中，按烧肉键20分钟即可）
- 10. 炖40-60分钟肉烂即可（盖上锅盖，中途翻炒几次），加入一小勺醋，开大火翻炒
- 11. 收汤汁，盛出