用料：
- 苦瓜 1个
- 紫薯 4个
- 白糖 适量
- 盐 适量
小贴士：
水开后加一勺盐再下苦瓜圈焯水，可使颜色保持脆绿。苦瓜圏放冰箱冷藏一下会更好吃。
做法：
- 1. 紫薯去皮洗净，切成薄片蒸熟后趁热捣成泥状，稍微摊凉一下加入适量白糖。
- 2. 苦瓜洗净去掉两头，横着切成4cm的小圈。
- 3. 将苦瓜去瓤。
- 4. 锅中水烧开后加入适量盐，放入苦瓜焯水一分钟。
- 5. 苦瓜焯好捞出，过一下凉水沥干。
- 6. 用小勺舀出紫薯泥将苦瓜圈填满，压实。
- 7. 按照上面做法全部填满。
- 8. 摆入盘中。
水开后加一勺盐再下苦瓜圈焯水，可使颜色保持脆绿。苦瓜圏放冰箱冷藏一下会更好吃。