用料：
- 鲶鱼 500克
- 豆腐 200克
- 蒜 100克
- 油 300克
- 葱 50克
- 姜 10克
- 豆辫 10克
- 淀粉 15克
- 酱油 5克
- 料酒 15克
- 花椒 5克
- 白糖 3克
- 鸡精 3克
- 味精 2克
- 醋 3克
- 八角 一个
- 沙仁 一个
- 香果 一个
- 香叶 一片
小贴士：
豆辫有盐，在腌制的时候少放点盐，炸块是为好成型，香料要少，不然会影响鱼的鲜美。做鱼多放蒜，增香。
做法：
- 1. 成品图
- 2. 主材料
- 3. 豆腐切块
- 4. 葱姜蒜豆辫备齐
- 5. 大蒜备用
- 6. 鱼剁块料酒盐腌制10分钟。
- 7. 拌上水淀料，稠一点。
- 8. 锅内放大油至六分热。
- 9. 炸鱼块
- 10. 至微黄起锅控油，不必太熟，定型的作用。
- 11. 将多余的油移出，剩50克左右，放姜蒜出香，下豆辫出红油，加其它料，至香气四溢。
- 12. 下鱼块翻炒，放豆腐轻惦锅或用锅铲轻推，别伤了豆腐。
- 13. 放酱油，鸡精味精白糖醋，加足水，猛火烧至汤少改小火，少许水淀粉勾茨。收汁。
- 14. 汁干起锅装盘，好了，一道色香俱全的美味就摆在你面前了。