用料：
- 鳊鱼 1条
- 紫洋葱 1个
- 生姜 2-5片
- 葱花 适量
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 料酒 1勺
- 陈醋 1勺
- 白糖 1勺
- 裨县豆瓣酱 3勺
- 火锅底料 2勺
- 干红椒 2-5粒
小贴士：
温馨提示：如何挑选鳊鱼？新鲜的鳊鱼眼球饱满凸出，角膜透明清亮，富有弹性。鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明。鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落。肌肉坚实有弹性！
做法：
- 1. 新鲜的鳊鱼，刮除鱼鳞，扣掉鱼鳃
- 2. 用刀在鱼肚子切一条口子，掏出内脏，并用清水冲洗干净「用清洁球将鱼肚子里的黑膜擦掉，可以祛除鱼腥味」
- 3. 在鱼身子的两面斜刀多切几条口子，方便入味
- 4. 将紫洋葱剥皮洗净切丝，生姜切丝，干红椒切小段
- 5. 炒锅热油，依次放入生姜丝，干红椒，花椒爆出香味
- 6. 放入准备好的鳊鱼，调制中小火煎至两面金黄
- 7. 将准备好的紫洋葱丝均匀的铺在煎好的鱼身上面
- 8. 碗里放入以上所有调味品，并加入清水，反复搅拌均匀
- 9. 将调制好的汤汁均匀的淋在鱼身上面
- 10. 再倒入一杯清水，放入桂皮，大火闷制
- 11. 20分钟后，盛盘出锅，撒上葱花，即可享用