用料：
- 豌豆粉 100克
- 凉白开 600克
- 小葱 一根
- 盐 适量
- 醋 适量
- 味极鲜酱油 少许
- 耗油 适量
- 蒜蓉 适量
- 鸡精 少许
- 油泼辣子 适量
小贴士：
1. 做凉粉的比例是1:6，就是粉是1水是6，中途不要加水，提前把水都称好。
2.凉粉一定要煮熟，煮不熟的凉粉很容易断，做好的凉粉可以刮丝，也可以切块，可以漏成鱼鱼。还可以切成丝，这个随大家的喜好。
3.调的料汁是酸辣口味的，所以醋要放多点，调好了自己尝一下咸淡，咸味不够就再放点盐，根据自己口味放。
4.我今天做的量够一个人吃，，胃口小的就两个人吃，大家根据家里人口做，按比例加量就可以了。
做法：
- 1. 准备豌豆粉和凉白开
- 2. 把豌豆粉倒入一个大点的碗中，加入大碗中六分之一的水把豌豆粉化开。
- 3. 把剩下的水倒入锅中烧开。
- 4. 开小火慢慢倒入搅拌均匀的豌豆粉糊，一手倒糊，一手用勺子搅拌，防止结疙瘩。
- 5. 这时候要一直用小火烧，不停的用勺子画圈搅拌，防止糊锅。
- 6. 一直煮到豌豆粉糊变透明，这个过程很漫长，煮不熟的糊做出的凉粉会碎的，吃起来不劲道。
- 7. 把煮好的糊倒入干净的盆中放凉。
- 8. 放凉后的凉粉很轻松就可以倒出来了。
- 9. 给凉粉上拍适量的水，用孔大一点的切丝器慢慢的在凉粉上刮丝就可以了，动作要轻柔。
- 10. 刮好的丝放入盘中。
- 11. 下面我们做料汁：碗中挤入蒜蓉，放入少许味极鲜酱油，放入适量的香醋，再放入适量的耗油，放入盐，鸡精，辣椒油，最后加入凉开水搅拌均匀。
- 12. 把料汁浇入凉粉中，再撒入少许葱花就可以了。