用料：
- 高筋面粉 500克
- 清水 适量
- 盐 2克
- 食用油 适量
小贴士：
不绣钢盘子里倒入面水的多少直接影响到凉皮的厚薄
做法：
- 1. 干净盆里倒入高筋面粉，加入食盐
- 2. 一边倒水一边用筷子搅拌
- 3. 揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时
- 4. 面团盆里加入适量清水，揉搓至浓稠面水
- 5. 反复n次，每次将浓稠面水过滤到一个盆里
- 6. 直到揉至水变清，面团成面筋
- 7. 面筋放入小锅蒸熟，切块备用
- 8. 洗好的面水沉淀4个小时后（期间不要随意碰它），轻轻滤掉上面清水，留下沉淀的面水，搅拌均匀备用
- 9. 准备两个平底不绣钢盘子替换用，一个瓷盘刷油备用
- 10. 在盘子里倒一勺面水，放入已烧开的锅中，盖上锅盖隔水蒸半分钟
- 11. 面皮起泡盘子移到冷水盆里冷却半分钟，这时候把另一个盘子刷油，倒入一勺面水放锅蒸半分钟，再移到冷水盆里冷却，如此反复
- 12. 从冷水盘里启下凉皮放入瓷盘，每张刷一层薄油叠放，这样每张都不会粘连
- 13. 晶莹剔透，筋道十足
- 14. 凉皮切条加入自己喜欢的蔬菜丝，拌入调料开吃