麻辣火锅兔的做法

小贴士：

此道火锅兔是麻辣味的。
泡椒和干辣椒在油里小火翻炒后会非常辣，所以根据个人口味增减辣椒的量，花椒粒和花椒粉多点就会非常麻，所以也请根据个人口味增减。
火锅底料我用的大红袍的，其他的也可以，掰一小块相当于调味料，加入是为了让味道更好，没有不加一样好吃。
配菜根据自己喜好添加，或者不加均可。

1. 成品图。
2. 现杀新鲜兔肉先整只冲洗干净。
3. 腹部的苦胆取出丢弃，肝，肺，心脏取出可要可不要随意，兔肉剁成小块。
4. 冷水上锅，倒少许料酒大火煮沸，焯水。
5. 煮沸后的兔肉捞出将浮泡冲洗干净沥水备用。
6. 大葱取葱白斜切段，泡椒切断，大蒜去皮。
7. 锅中倒入适量食用油，加1大勺郫县豆瓣酱，1小块火锅底料，大蒜，豆豉，花椒粒小火翻炒片刻。
8. 加入红辣椒和葱白继续小火翻炒出香味。
9. 倒入兔肉转大火翻炒。
10. 依次沿锅边淋入少许料酒，几滴香醋，少许生抽，少许蚝油大火翻炒。
11. 加少许白糖大火翻炒片刻。
12. 加入没过兔肉高出一点的水量，大火煮开两分钟后加盖转小火煮15-20分钟，喜欢兔肉软点的就炖30分钟。（如果后面不加配菜的话水量就刚没过兔肉即可。）
13. 莲藕去皮切稍厚的片状后洗净泡在水里备用。
14. 兔肉煮好后加入藕片转大火煮5分钟左右至藕片熟，调入少许花椒粉和鸡精炒匀，撒葱花即可关火。
15. 盛出装盘即可！
16. 藕片是作为配菜的，让这道菜荤素搭配更好吃。
17. 近图。
18. 配菜除了藕片外，还可以加莴笋片，莴笋叶，土豆片，花菜或土豆粉。