用料：
- 猪头肉 1块
- 盐 适量
- 酱油 适量
- 白酒 适量
- 八角 5个
- 桂皮 适量
- 姜 1小块
- 黄糖 1小块
- 胡椒 适量
小贴士：
猪头肉首先要处理干净，如果有时间的话把清洗干净的猪头肉先腌制一段时间。卤制猪头肉的时间也要把握好，不能太硬也不能煮太久。另外，把猪头肉切小块一点卤，可以缩短卤制的时间。
做法：
- 1. 先把猪头肉切开几大块放入热水中浸泡，先把猪头肉过一下水
- 2. 去掉猪头肉上的毛，挖干净猪耳朵里面的杂物，把整个猪头肉的里里外外都清洗干净
- 3. 往锅里倒入酱油，八角，桂皮，姜，胡椒，黄糖，白酒，盐和适量的水，先把酱料用大火烧开
- 4. 等到酱料烧开后，把猪头肉整个放入锅里的酱料中卤制，改用小火或中火焖制，如果卤制的过程中干水了，可以适量加入水
- 5. 卤制20分钟，把猪头肉翻转再继续卤15分钟左右，好让整个猪头肉入味
- 6. 等到猪头肉的颜色变深，并且可以用筷子比较容易戳进去猪头肉较厚的地方，表明猪头肉已经熟透，此时就可以试试咸甜，适当加盐
- 7. 把煮熟的猪头肉装盘，把剩下的卤汁用另外的盘子装好。待到猪头肉凉了，即可取出猪头肉切片
- 8. 切片后的猪头肉摆盘放好，最后浇上卤汁即可品尝