用料：
- 豆腐 400克
- 油 300克
- 姜 10克
- 独蒜 2个
- 小米辣 4个
- 生抽 1勺
- 豆瓣酱 1勺
- 鸡精 半勺
- 葱花 适量
- 红薯粉 2勺
小贴士：
煎豆腐前可用姜片涂抹锅底，锅烧热后倒油，可有效防止粘锅，豆腐入锅后千万别用筷子或者铲子翻动，可以晃动锅，避免因翻动完成豆腐破碎影响美观
做法：
- 1. 豆腐切厚约2公分的片
- 2. 锅中倒入300克油，油温7成，逐片放入豆腐炸
- 3. 炸至金黄色后翻面，时间约半分钟
- 4. 炸好的豆腐片装盘备用
- 5. 姜蒜切末，小米椒剁碎
- 6. 锅中留少量底油，放入姜蒜末爆香，加豆瓣酱1勺
- 7. 炒出红油后加入一碗水，倒入生抽1勺，水开后放入炸好的豆腐
- 8. 放入鸡精，盐少许，小火熬2分钟，红薯粉放入碗中，加适量清水调成芡汁，倒入锅中勾芡收汁后起锅，撒葱花