水煎包的做法

做法：

• 1. 面粉里加入白糖和盐，用筷子划均匀；酵母粉用温水融化，倒入面粉里，划成絮状后揉成光滑的面团；盖上湿布静置于温暖的地方发酵。
• 2. 面粉发酵期间准备包子馅儿。五花肉剁碎，将胡萝卜、粉丝、白菜叶、葱花沥干水分后切碎和五花肉搅拌均匀。用一个碗调汁:放入适量的盐、生抽、老抽、料酒、淀粉、花生油，搅拌均匀后分两次倒入馅儿里，拌匀。包子馅儿根据个人口味，没有规定，自由发挥。但要注意沥干水分，水太多不好包。
• 3. 面团发酵至两倍大的时候就可以了。
• 4. 取出面团，揉出气泡，分成均匀的小份，醒五分钟。
• 5. 这时洗净平底锅，开非常小的火预热平底锅。锅干了以后刷一层薄薄的油。油不能放多，放多了煎的时候会导致酥和不酥部分的连接处容易断，被油浸泡的原因。刷至不沾包子即可。
• 6. 用擀面杖将分好的小份擀成中间厚两边薄的包子皮。中间稍微厚点，吃的时候酥脆而且不易煎破。
• 7. 包好的包子放入预热好的锅里。
• 8. 依次放入包好的包子。
• 9. 煎至包子褶子没有那么清晰时，用手轻轻捏包子，发现包子表皮已经硬了，并且里面已经膨胀。
• 10. 轻轻取出一个，观察底部。底部煎到这种程度就可以了。一定要认真观察，避免底部煎黑。
• 11. 加入包子三分之一高的水，盖上盖子，小火慢煮。
• 12. 听到嗤嗤响的时候，说明水快干了。打开盖子，倒入一点花生油，转动锅，使油均匀分布于锅中。撒上熟的黑芝麻和葱花，盖上盖子，焖十几秒。打开盖子，再煎一下，直到煎至锅微黄。
• 13. 用铲子轻轻铲动一个包子，底部酥硬金黄。给底部来个特写。底部煎的好不好决定了水煎包的质量和口感。
• 14. 全部铲出，装盘即可食用。
• 15. 再来一张摆拍，是不是很白净诱人的大包子！