用料：
- 扒皮鱼 500克
- 油 适量
- 花椒 适量
- 青红辣椒 各半个
- 葱 l棵
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 白糖 适量
- 生姜大蒜头 适量
- 醋 适量
- 鸡精 适量
小贴士：
扒皮鱼容易碎，煎扒皮鱼要高温油下锅！煎时不要翻动鱼！要不停的往鱼身上浇油，直至煎黄再翻过来煎另一面。先大火后中小火煎。
做法：
- 1. 扒皮鱼洗干净放盐腌2小时入味
- 2. 滴干水份。裹上干面粉。
- 3. 冷锅放入油烧热，放入扒皮鱼，煎至金黄翻面煎另一面。
- 4. 锅里放入青红辣椒，花椒！姜蒜煸炒香，放入扒皮鱼翻炒，
- 5. 放入料酒，糖，醋，酱油。鸡精，葱。翻炒几下关火
- 6. 盛起。