用料：
- 月饼粉 100克
- 花生油 25克
- 转化糖浆 75克
- 五仁馅料 468克
- 烘焙奶粉 5克
- 枧水 1克
- 鸡蛋 一个
- 干面粉 少量
做法：
- 1. 转化糖浆，枧水，花生油混合，用手动打蛋器搅打乳化
- 2. 筛入面粉，奶粉，揉成团，盖保鲜膜静置2个小时
- 3. 饼皮和馅料比例是3:7，把饼皮分成23克，月饼馅料分成52克，我的月饼模具是75克的
- 4. 准备一个这样的喷水壶，月饼进入烤箱前一分钟要喷点水在月饼表面
- 5. 用一块冰皮按扁，放入月饼馅料，慢慢搓圆收好口，在月饼表面拍点面粉，模具里放点面粉，再把多余的面粉倒出来，按压模具，烤箱预热190度中下层，烤7分钟，月饼取出来晾冷，刷上全蛋液，刷表面侧面不刷，再放去烤箱烤5分钟，再取出来一次晾冷刷上蛋液，再烤5分钟，蛋液制作：一个蛋黄打散，加入一大勺蛋白，搅拌均匀，过筛一次，如果只刷蛋黄液，月饼表面颜色就会深了，刚烤出来颜色比较浅，密封回油后颜色就美美的啦
- 6. 出炉了，自然凉透
- 7. 看看里面
- 8. 密封2天，饼皮就软了，刚烤出来饼皮是很硬的