用料：
- 鲤鱼 1条
- 豆芽 半斤
- 酸菜 1颗
- 泡椒 6粒
- 红辣椒 6粒
- 蒜蓉 1个
- 姜丝 半个
- 花生油 适量
- 辣椒油 少许
- 盐 适量
- 鸡蛋清 1个
- 生粉 少许
- 清水 适量
- 鸡精 适量
- 胡椒粉 少许
小贴士：
鱼片等水开大火煮五分钟要捞起，不然肉质就不鲜嫩，煮出来的鱼肉就会老火又烂；酸和辣，可根据个人口味添加。草鱼、生鱼、鲢鱼都可做酸菜鱼。
做法：
- 1. 鱼起片、鱼骨，两者分开装盘。
- 2. 鱼片加入生粉、花生油、盐、蛋清拌均匀腌半个小时候；鱼骨也加入盐腌好。
- 3. 辅料：葱、泡椒、蒜、小红椒、姜片。
- 4. 酸菜切片泡水待用；豆芽洗净沥干水分。
- 5. 锅烧热倒油，把鱼骨放进锅里煎至两面金黄加水；把鸡精、姜片、盐放进锅里大火煮十分钟汤显示牛奶状颜色。
- 6. 把豆芽、酸菜、泡椒、小红椒、白醋放进锅里滚十分钟捞起放入大盘里备用。
- 7. 把鱼汤用大火煮开，放入鱼片 ，煮五分钟捞起；最后把蒜蓉、葱末放在鱼片上面。
- 8. 锅烧热，把花生油、辣椒油倒进锅里煮滚，淋到鱼上面即可。
- 9. 又香又辣又酸又嫩的的鱼即可享用。
- 10. 成品图。