用料：
- 茄子 2个
- 线椒 3个
- 小米椒 3个
- 姜 2片
- 蒜 2粒
- 蚝油 2茶勺
- 老抽 两滴
- 生抽 两茶勺
- 花椒油 适量
- 淀粉 适量
小贴士：
茄子切块后稍微泡水能减少用油量。茄子切块之后很容易变黑，所以应该将切块后的茄子放在冷水或者低浓度的盐水中稍微浸泡一下，能够有效避免茄子块氧化变黑。同时因为茄子本身有热毒，浸泡可以把毒素泡出来。
做法：
- 1. 准备食材
- 2. 茄子切小丁用淡盐水浸泡20分钟左右
- 3. 茄子沥干水分备用
- 4. 辣椒切碎，姜蒜切末，准备干净小碗加入酱油蚝油盐，鸡精，花椒油，淡粉少许清水搅拌均匀
- 5. 热锅放油
- 6. 油烧8成热下姜蒜爆香
- 7. 倒入茄丁翻炒
- 8. 茄子变软变熟放入辣椒碎翻炒片刻
- 9. 倒入汁水快速翻炒几下
- 10. 炒匀即可关火
- 11. 装盘